Witte thee is thee in de meest pure vorm. Pickwick witte thee ondergaat dan ook zo min mogelijk bewerking en wordt na het plukken en verwelken de blaadjes licht gerold en daarna gedroogd in de zon of licht gebakken. Inmiddels ontstaat deze theevariant ook in landen als: Sri Lanka en India. Waar zwarte thee gemaakt word uit de bladeren van de Cam